我是一個上大夜的便利商店店員,最近煮關東煮的時候不知道怎麼了,湯頭呈現混濁,這3...

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匿名
2015.07.21 02:14
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我是一個上大夜的便利商店店員,最近煮關東煮的時候不知道怎麼了,湯頭呈現混濁,這3天都剩很多…求各位Q大幫忙

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便利商店7-ELEVEn日式料理

回答 4
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Unknown
2015.07.21 02:16

原來上小7大夜可以閒到能拍照 ......

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匿名2
2015.07.21 02:18

有任何問題就可以上來發問... 你放錯重點了吧

Lv.5
2
2015.07.21 02:31 |2015.07.21 02:35已修改

這邊有我解說的越煮越臭的原因 http://lineq.tw/q/3233982 下方解說你的問題 混濁的原因,最最最主要的原因就是 1.【三班職員預熱時,沒有做好確實過濾預熱。】 預熱的步驟是食材加熱水 放置3~5分鐘倒掉 這個去油的步驟反覆3~4次確實做 然後裝食材的桶子要確實固定清潔內壁食材油漬。 2.湯頭沒有定期去顧去加水去撈油去試喝 3.濃縮湯頭沒確實加入包數 以上個人淺見 詳情建議詢問所屬店長、顧問主管 或翻閱sop守則 :) …… 這畫面應該是關火很久,且上班後就擺爛,不管,等著清洗的畫面,食材左下呈現白開水,食材右下黑輪的水應該是米血泡過的位置。

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匿名3
2015.07.21 10:58

我之前也上過看地方,不過你挺愛店的 我都懶得問,或問店長