請問711的茶葉蛋要怎麼煮?? 滷汁和蛋的比例希望可以參考一下~

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匿名
2015.07.21 22:50
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請問711的茶葉蛋要怎麼煮?? 滷汁和蛋的比例希望可以參考一下~

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7-ELEVEn烹飪蛋料理

回答 3
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2015.07.21 23:03

需要紅茶包 可樂 和一些中藥包喲~ 我是看我媽這樣煮拉

2015.07.22 00:22

材料:   雞蛋12個,紅茶茶包 4個(或紅茶茶葉3大匙),肉桂皮 3小片,八角 5個,醬油3大匙,鹽 2~3小匙。  工具:   紗布袋 1個或咖啡濾紙 1張。 做法:  1. 先用半鍋冷水放入雞蛋,煮至雞蛋半熟,撈出雞蛋。用筷子輕輕敲打蛋殼,使表面產生均勻裂紋。 2. 肉桂皮折成小碎塊,八角用刀略拍碎。將肉桂皮、八角放入紗布袋(如果用紅茶茶葉,就把茶葉一起放入)束緊開口,或是用咖啡濾紙包裹摺好。半鍋水燒開,放入紗布袋或濾紙包,加入醬油與鹽同煮,煮滾即放入雞蛋。* 要嚐嚐看滷水味道夠不夠鹹,再斟酌鹽的用量。嚐起來略鹹即可,不要太鹹。 3. 滷水與雞蛋再次煮滾後改小火續煮30分鐘,撈出紗布袋,繼續用小火煮2小時,熄火。然後加蓋繼續浸泡過夜即可。  愛廚注:  1. 滷水要蓋過所有雞蛋,以免入味與上色不均。 2. 如果用咖啡濾紙,就是像包藥包一樣包好,收口一定要摺好,以免鬆脫漏出。 3. 可以把紅茶替換成別的茶葉,味道也不錯。用茶葉會比用茶包更香一點。  備註:  1杯 = 240cc 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc  http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=91 煮出好吃的茶葉蛋 https://tw.m.yahoo.com/w/kplus/question?qid=1507091408923

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2015.07.22 00:32 |2015.07.22 00:36已修改

【清洗】 首先拔插頭,放涼 把鍋子裡剩餘的蛋蛋放入塑膠器皿加熱水保溫 把鍋子裡殘餘的滷包夾出冷水沖洗擰乾丟棄(或廚餘回收建議丟棄(^_^;) 趕時間,把鍋子的滷汁加冷水,到掉。水管比較不會受損。 鍋子內加入自己覺得ok的清潔劑,菜瓜布刷洗,清水沖洗3~4次,到乾鍋內水份 鍋子外表用乾淨擰乾的抹布擦拭 桌面也擦拭乾固的滷汁 …………………… 一鍋7-11的專用電鍋,可以煮大致八盒緊繃 七盒又只到鍋緣。 #一盒10顆蛋蛋 滷汁標準是一罐500cc全下,但實際請詢問所屬店長、同事(成本考量)。 7~80顆有的店家是加400cc左右 顆數少就自己對除 例如今明都沒進蛋,店員又忘記訂,鍋子剩10顆,倉庫剩4盒,當然只能隨機應變,立馬煮,4盒就加200~250cc 有些門市會加鹽巴,其實濃縮滷汁算鹹的了。 …… 【煮】 1.插插頭(記得手擦乾~也可最後插) 2.放滷包(這樣才不會浮上來,影響選購) 3.加400~一罐的滷汁 4.加熱開關要先開不開,你隨意,最後記得即可。 5.開始敲蛋的氣室 6.滷汁罐子加清水(不浪費殘餘滷汁) 倒入鍋子 (不可以加熱水,影響風味及蛋的製成避免破蛋) 7.量杯器皿加清水倒入鍋子 至鍋緣邊約9分滿 8.撲上吸渣布(確認加熱、插頭有到位) ...開始摸魚打雜,期間聞看看有滷包的香氣散發 大概30分鐘左右去看鍋子,期間如果怕滷汁滾燙溢出,可以用小量杯放鍋子旁,用餐巾紙一角吸附鍋內的滷汁,剩餘的部位放置小量杯內。可避免溢出。 (壞教學~消費者看到,有礙觀瞻) 把吸渣布夾起,架住擦拭鍋緣的蛋清雜質(黑色)及(黑色)蛋面雜質。取出清洗暫放置小量杯。 把一開始塑膠器皿保溫的剩餘蛋蛋溫涼水倒掉,加熱水,把鍋子上方沒入色的蛋取出輕放置塑膠器皿(約15顆左右)。 取另外的塑膠器皿(量水杯桶)把底層入色的蛋取出輕放置(約15顆至滿桶,自己拿捏) 把沒入色的放回鍋子(底部剩餘蛋要能壓住滷包使其不浮出),把入色的最後放置。撲上吸渣布,期間更換位子,如太滾熱,可以先關加熱回保溫(自己拿捏,記得切回加熱)。 注意吸滷汁的小量杯是否滿杯(可倒掉再吸) ...開始摸魚打雜,約30分鐘後,你可以再次調換蛋的上下位子,並把剩餘蛋蛋混入中上層(先調換好,剛剛下層取放桶子的剩餘約10入時,先放回熱水保溫的蛋蛋,再撲上下層10入蛋至鍋緣) 取回吸渣布、小量杯,桶子,桌面、鍋面擦拭,清洗善後。一樣給它再加熱一下,直到你覺得,整間都是茶葉蛋的味道,再切回保溫。 個人淺見,實際依照美食教學、手冊、sop為準。 上述介紹為店家煮的步驟。實際時間控管請親自體會才有樂趣。 如只是一般家用煮法滷肉滷蛋,可以詢問父母,滷包中藥行有販售,告知要滷茶葉蛋即可。