要如何煎魚不破,蒸魚不腥?

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匿名
2016.03.04 09:49
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要如何煎魚不破,蒸魚不腥?

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中式料理烹飪生活

回答 9
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1
2016.03.04 10:01

康寶鮮味炒手

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1
2016.03.04 10:03

http://ptt01.cc/post_4163 怎麼煎魚煎的漂亮 http://www.buzzhand.com/post_269227.html 蒸魚怎麼去除腥味 可以參考看看

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匿名2
2016.12.28 18:32

三條要領一定記住↓↓↓ ❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾,或者瀝乾水分; ❷ 小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊; ❸ 魚入鍋后不要隨意翻動,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

2017.01.04 17:44

超市有 康寶 煎魚小幫手 , 塗在魚身, 不會沾鍋

2017.01.05 09:38

據我所知煎魚前要先熱鍋,蒸魚要放薑

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2017.01.06 00:24

小火慢煎,別急著翻,保證不粘鍋

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補充 鍋子一定要夠熱(魚一下魚皮會瞬間熟透,這樣就不會黏)技巧解釋:大火燒鍋,鍋夠熱下完魚立刻關火或最小的火,聲音變小、油溫、鍋溫變低在繼續用中小火煎,此時可以稍微晃動鍋子,讓魚跟鍋子慢慢分手 魚皮那面一定朝下先煎,表面水分越少越不會油爆 一開始就要小火除非鍋子是頂級不沾鍋,那另當別論 一開始切勿動魚晃動鍋子,過一下子才可以,太早會破太晚會焦 切記切記