有沒有煮飯的撇步跟小聰明的方法,烘焙也可以,例如煮菜加鹽會讓蔬菜更脆綠

2016.05.17 08:46
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有沒有煮飯的撇步跟小聰明的方法,烘焙也可以,例如煮菜加鹽會讓蔬菜更脆綠

烘焙美食烹飪

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匿名1
2016.05.17 09:43

燙青菜的時候 水加一些沙拉油再把菜下水 可以維持一點鮮度 煮米時也可以加一點沙拉油 飯煮出來會很漂亮 我有時候還會在大同電鍋那種加水的電鍋放水的時候放幾滴醬油 飯煮出來超香的

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匿名2
2016.05.17 09:46 |2016.05.17 09:51已修改

炒蛋或蒸蛋時,加些鮮奶,口感比加太白粉更嫩。 醃肉時,加些蛋白外,再加點太白粉,肉質更加滑嫩好吃。 在油炸粉材料中添加啤酒和冰水,可使油炸後的裹衣更加酥鬆可口。 茄子切下後,用鹽水浸泡才不會氧化變黑 炒麵.米粉.河粉...,用長筷子代替鏟子。如果用鏟子,材料容易結塊,會炒不勻,還會將材料鏟斷。 麵包買回來後,就算是第二天早餐就要吃,也請封好放冷凍庫,你會發現烤好時和剛出爐的沒兩樣。 炒綠色蔬菜時先放鹽,顏色會比較漂亮,營養保持也更完整,但是白色蔬菜如筊白筍.白花椰菜等則不適合先放鹽,因為顏色會較容易變黃像隔夜菜。 買回來的九層塔很快就變黑,可將九層塔放進一個塑膠袋,吹入空氣,綁起來(像賣棉花糖的一樣,了解了嗎)放冰箱可保存2至3天 菇類先經過川燙,烹調時顏色比較不會變黑。 醃肉時加入蛋白,一方面可以讓肉質更滑嫩,同時在炒的時候,肉比較不會結成一團。

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匿名1
2016.05.17 09:52

樓上複製別人的文要記得標明出處唷

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2016.05.17 14:28

米先泡水半小時後瀝乾,再以一碗米一碗水的比例去煮飯,煮飯之前加兩滴白醋飯會比較白,加兩滴沙拉油,飯會粒粒分明

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2016.05.17 18:51

蔬菜起鍋之前滴一些米酒 也會很脆綠喔 煮魚湯 蛤蠣湯 也可滴些米酒 去腥味 蒸蛋可以用香菇先爆一爆丟下去一起蒸 很好吃喔 米用電子鍋蒸熟後 可用一些比較好的油下去拌一拌 很好吃 很香

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2016.05.18 00:09

炒絲瓜若還沒熟,不要放鹽,絲瓜會變黑,若要加水,可加一點熱開水

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匿名3
2016.05.18 07:00

之前好像有看過這個說法 用橄欖油和奶油炒蘑菇 會讓蘑菇色澤比較亮

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匿名4
2016.05.18 09:43

洋蔥切丁,先冰冷凍幾小時~再煮快比較快爛

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匿名5
2016.05.20 21:33

圖書館借阿基師小撇步回家看